小肠好吃，但是不容易清洗处理。小肠怎么挑选、怎么清洗、怎么套叠煮起来更好吃呢？照下面的方法试一下，你也能做出漂亮的套肠。
工具/原料
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小肠一条
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筷子
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剪刀
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盆
小肠的挑选和清洗
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小肠的挑选。小肠外侧会有一些脂肪，买的时候要挑的脂肪少的，不然清理不容易，清理不干净煮起来又很肥腻；小肠内壁要挑颜色粉嫩的，不要有发黄的，发黄的煮起来会苦苦的。
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清洗小肠外侧，先把挂在小肠上的脂肪摘除掉，用手撕拉就可以。
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清洗小肠内壁，这个要先把小肠翻面。需要用到筷子，找到小肠的一端，折一点用筷子捅进去，然后像穿裤袋一样，把这端从另一端穿出来，小肠就翻了个面。
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冲洗内壁并用盐水浸泡。小肠内壁有很多消化液，先在水龙头下冲洗一编，再放在盆中用盐水浸泡一会儿再冲洗，才能彻底清洗干净。
小肠的套叠
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薄薄的一条小肠煮起来口感不够饱满，做成套肠吃起来才够爽。小肠清洗完之后，就可以开始套了。第一步，先找到小肠的两端。
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用筷子将一端小肠折进去一小段，然后捅进另一端小肠里。然后开始不停往里套，越套小肠越短，直到不能再短。
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接着要把筷子取出来。用剪刀将筷子顶端的肠子剪破，就可以取出筷子了。
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筷子取出后，你就可以看到漂亮的套肠了。