猪带皮五花肉 750克
干黄花菜 100克
莴笋干 100克
葱姜片各 10克
花生油 适量
生抽 10克
排骨酱 10克
浓缩高汤 6克
鸡粉 适量
盐 适量
湿淀粉 适量
胡椒粉 适量
1、 首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟;
2、 干黄花菜和莴笋干洗净,加入适量水,浓缩高汤入锅蒸制十分钟;
3、 将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干,用老抽抹匀皮面晾干;
4、 锅内加入花生油烧至八成热,将皮五花肉皮面朝下放入油中,赶紧盖上锅盖,这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏,记住千万不要开锅,将火调至小火就好,等过五六分钟听不见爆炸声了,就可以打开锅盖,用锅铲将肉皮翻转上来;
5、 开大火等油温再升高以后,用勺子舀起油淋在肉皮上,直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止,捞出控油即可;
6、 带皮五花稍凉后,即将肉块放到案板上切成长5厘米,厚0.5厘米的大片即可;
7、 取一碗,将五花肉片均匀的压排在碗壁上,将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上;
8、 将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中;
9、 将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁,将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡;
10、 将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里,将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。
1、皮五花肉尽量选择肚囊处,这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。2、皮五花肉炸制时一定要注意安全,盖上锅盖是首选,不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。3、干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制,这样出来的滋味才会比较好。 菜里有肉的香味,肉中有菜的清香,相得益彰,相互补助,使得这道菜品滋味悠长,非常适合冬季家宴食用,也是您年夜饭可以一试的不二选择!