快速分辨面粉与糯米粉。
方法/步骤
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2、手感面粉摸起来手感较涩、不顺滑,粉质颗粒较大,糯米粉则是相对更滑腻,粉质更细。
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3、粘度面粉筋度大,弹性足,有嚼劲,面粉用冷水就很容易揉成面团,很筋道。糯米粉筋度低,比较软糯,吃起来粘牙,糯米粉粉团容易开裂,明显的粘性不足。这是因为糯米粉和面粉的淀粉结构不同导致的。
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4、水溶性面粉揉成的面团不会溶于水,即使泡在水中也会留下面筋,很有弹性。糯米粉揉成的粉团极易溶于水,会像淀粉一样沉入水底,泡在水中面团会松散开来。
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