今儿要说的鸡蛋豆腐，就很类似日本豆腐，做起来也很简单，主要材料就是豆浆和鸡蛋。当初石家庄新东方烹饪学校做这个豆腐建议使用浓度大一些的豆浆，所以我一般都是自己打，一方面保证浓度，另一方面喝着也放心。鸡蛋和豆浆都是非常有营养的，混合一起做成豆腐，蛋白质含量很高，营养非常丰富，加上口感细嫩，非常适合老人和孩子。
食材
1
黄豆 1杯
2
鸡蛋 4个
3
生抽 少许
4
水 适量
5
虾皮 1小把
6
小葱 2根
方法/步骤
1
黄豆提前浸泡一晚；
2
将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；
3
过滤掉豆渣，放凉待用；
4
将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛；
5
取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛；
6
将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜；
注意事项
1
打好的豆浆一定要过滤，否则做出的豆腐不够嫩滑；
2
蛋液也要多过滤几次，会使做出的豆腐更嫩滑；
3
蒙上保鲜膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；
4
注意不要蒸太久，以免蒸老了。