包饺子前如何制作美味馅料，掌握好方法是关键，请听细细讲来。
食材
1
猪前胛肉 2斤
2
精盐 适量
3
浅色酱油 适量
4
白糖 适量
5
味精 适量
6
熟油 适量
7
麻油 适量
8
葱白 适量
9
姜末 适量
10
胡椒粉 适量
11
水淀粉 适量
12
清水 适量
方法/步骤
1
将前胛肉洗净剁成茸（或用绞肉机绞成茸），加精盐拌起胶上筋后，逐步加清水，边加水边搅拌，直至其软硬程度符合要求。
2
将香葱末、姜末、白糖、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉调入搅匀。
3
最后加入熟油、麻油调拌均匀即可。
注意事项
1
选料应掌握好肥瘦的比例。夏季可用8分瘦、2分肥的比例；冬季可用7分瘦、3分肥的比例。肥瘦的比例还可根据各地情况、品种而定
2
注意掌握吃水量。吃水不足，馅心卤汁少，吃口“渣口”；吃水量过多，馅心过于稀软，难以成型。如馅心要掺“冻”，吃水量应适当减少，吃水量可根据品种要求适当增减
3
投料顺序不宜颠倒，否则搅拌不易上筋，应先加盐搅拌，利用盐的渗透性，使肉的吃水量增大，然后再调入其他调料。另外，加了水淀粉后才落油。如投放了油再加水淀粉，这样肉茸裹不上淀粉，馅心久置后易出现泻水现象，影响馅心的滑嫩度。
4
打水或掺“冻”的馅心要注意冷藏，避免泻水、变质。