怎样做香辣回锅肉

花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒（料酒又忘买了，还是用全兴代替）。

捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。蒜苗切成两三分长备用，

油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。