年三十“过油”多炸1道香菇，一口一个比肉还香， 在老家年三十都要“过油”炸好多好吃的，为了给自己的小家更添年味，每年临近春节自己都会炸几样好吃的，除了藕盒，萝卜丸子，渣饼，今年还顺手多炸了一道香菇，炸出来后真好吃，特别深得家人的喜欢，趁我拍照的时候某娃都捏起来了，被自己抓拍个正着。 炸好后自己也吃了好多，一口一个真的很香，比肉还好吃，难怪要抢着吃哈哈，看来以后自家的年夜饭上又多了一道可口的菜肴。
食材
1
香菇 400g
2
鸡蛋 2个
3
淀粉 5g
4
盐 3g
5
花椒粉 1匙
6
香辣撒粉 1匙
7
植物油 适量
方法/步骤
1
香菇用剪刀去根部，用手掰成小条状，用流动水冲洗干净，沥干水份备用。
3
将焯过水的平菇加入盐，花椒粉搅拌均匀腌至入味，再将鸡蛋打入碗中，加入淀粉用筷子搅拌成糊状。
4
将调好的鸡蛋淀粉糊倒入腌至入味的平菇里，使每根平菇都裹上面糊。
5
另起锅锅烧热去干水份，倒入适量的植物油，油温烧至七八成热，将裹满鸡蛋糊的平菇，一根一根夹入油中，中小火炸至2～3分钟，浮起表面成金黄色捞出沥干油分。
6
炸过一次的平菇稍微冷却后，入油锅进行2次复炸，复炸都是一样的，油温要高，中大火炸30秒左右捞出，这样更酥脆更好吃。
7
炸过一次的平菇稍微冷却后，入油锅进行2次复炸，复炸都是一样的，油温要高，中大火炸30秒左右捞出，这样更酥脆更好吃。
注意事项
1
平菇焯水时时间一定要短，30秒左右即可，太长时间营养易就是。
2
复炸时油温要高，时间也30秒左右。 谨记这两个30秒，这道菜就成功大半了。
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