这道菜的做法，尽可能还原了家乡凤爪的风味，喜欢的朋友可以试试~
食材
1
长鸡爪 400g
2
生姜 50g
3
大蒜 50g
4
小米辣 30g
5
花椒 35g
6
料酒 40g
7
耗油 20g
8
生抽 15g
方法/步骤
1
鸡爪去脚趾，洗净。这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
2
生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸
3
煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
4
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
5
将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
6
装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
注意事项
1
要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键
2
醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋
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