软炸鱼条所选用的鱼肉一定要鲜嫩刺少，亦可以换成龙利鱼或鮰鱼等，面糊中蛋清与面粉比例大约为1:1，可以加入少量发酵粉助发，制作时不要把蛋清打发，只要均匀与面粉混合就好。
食材
1
白酒 5克
2
油 200毫升
3
盐 2克
4
姜 3克
5
鲈鱼 250克
6
大葱 10克
7
中筋小麦粉 50克
8
发酵粉 1克
9
蛋清 50克
10
番茄酱 20克
11
椒盐 4克
方法/步骤
1
将用料准备好
2
将250g鲈鱼净肉洗干净沥水，加入5g酒、2g盐、10g葱、3g姜片拌匀腌制15分钟
3
50g蛋清、50g面粉、1g发酵粉及少量水搅拌均匀调成蛋清糊
4
鱼条放入蛋糊中拌匀
5
将油锅烧至五成热时放入鱼条，呈淡黄色且起软壳时捞出沥油
6
撒上椒盐或蘸番茄酱食用即可
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