土豆又称马铃薯，既可作粮食，又可作蔬菜。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。科学家们发现，在很多长寿之乡，土豆是当地的主食。我们平时多以土豆入菜，如炒拌土豆丝、炖土豆块等。这道鱼鱼还真不难，用一个擦茸器和炒锅就全搞定了。里面的配菜用了洋葱，还放了青红辣椒增色提味。
食材
1
大土豆 3个
2
鸡蛋 2个
3
面粉 100克
4
洋葱 1个
5
红辣椒 2根
6
青辣椒 2根
7
生菜叶 5片
8
盐 5克
9
孜然籽 10克
10
酱油 15毫升
方法/步骤
1
土豆削外皮清洗干净，用擦丝器将土豆擦成茸。
2
用一块纱布包适量的土豆茸，挤出土豆汁。
3
挤好的土豆茸和土豆汁分别入两个盆，土豆汁静置30分钟左右，让其中的淀粉沉淀。
4
倒掉多余的土豆汁，将底部的土豆淀粉倒入土豆茸中，再逐量加入普通面粉。
5
揉成不软不硬的面团，饧15分钟。
6
将面团搓成细长条，切成大拇指一个关节那么长，再搓成中间鼓、两端尖的面鱼鱼。
7
两个鸡蛋打入碗中，加一点水可以让蛋炒出来更嫩；洋葱、青红辣椒、生菜清洗干净；洋葱切丝，青红辣椒切圈，生菜切段。
8
烧一锅水，水开后将土豆鱼鱼煮到全部飘上来，捞出放盆里。
9
炒锅中倒适量油，先将鸡蛋炒熟打碎，再倒入洋葱丝、青红辣椒圈同炒，撒盐、酱油，炒到略微变软，再倒入适量的孜然籽炒匀。
10
将土豆鱼鱼倒入锅中翻炒，均匀裹上汤汁，最后再把生菜叶撒锅里，翻拌均匀后关火。
注意事项
土豆汁沉淀时间较长，土豆茸会因氧化变成棕色或者粉色，不用担心，揉成面团加热后颜色会消失。搓鱼鱼的时候不用放面粉，为了保持好的的口感，面粉不要放太多，揉成不软不硬的面团就可以。
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