盐焗鸡是广东人耳熟能详的一种鸡的做法，同时也是粤菜中十分出名的一道菜。盐焗鸡对鸡的要求很高，最好选用散养的走地胡须鸡，因为胡须鸡肉鲜味美，而且肉质细嫩，无论是口感口味都是绝佳。盐的用量不能过多或者过少，过多压制鸡肉的鲜味，过少又突显不出鸡的鲜味。
食材
1
胡须鸡 1只
2
粗盐 2500g
3
精盐 13g
4
姜葱 20g
5
香菜 25g
6
味精 适量
7
八角 2.5g
8
沙姜 2.5g
9
芝麻油 1g
10
猪油 100g
11
花生油 15g
方法/步骤
1
炒锅上加水和精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，加入碟中每碟加入猪油。
2
将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁，用一张纱纸刷上花生油待用。
3
胡须鸡去毛去内脏洗净晾干，在鸡翅两边各划一刀，剁开颈部，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末。
4
用未刷油的纱纸把鸡裹好，再包上已刷油的纱纸。
5
用猛火烧热炒锅，加入粗盐炒到热，取出四分之一放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的抹在鸡上，盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。
6
把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘，食用时沾点沙姜油盐调味汁。
上一篇：教你学会做美味盐焗鸡
下一篇：教你简单的做电饭煲焗鸡!