剩下的鱼肚和鱼盔就可以做这道别具风味的糖醋熏鱼。
食材
1
鱼肚 适量
2
鱼盔 适量
3
姜丝 适量
4
料酒 适量
5
醋 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。
3
鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，
4
炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。
5
锅中留少量底油，
6
加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，
7
将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，
8
只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
9
最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
注意事项
吃冷吃风味皆宜
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