这里主要介绍安徽太和牛肉板面，起初是羊肉板面，随着时间的推移传到了北方，相对于南方人北方人更喜欢吃牛肉，这样就有了牛肉板面。它的卤由二十多种香料和精品牛肉熬制而成，面条丝滑有劲道，吃完之后回味无穷。
食材
1
牛油 1斤
2
牛肉 2斤
3
面粉 2斤
4
鸡蛋 3个
5
火腿 3个
6
素鸡 3个
7
花干 3个
8
干红辣椒 60g
9
盐 100g
10
葱姜 适量
11
大料 5g
12
白扣 2.5g
13
肉蔻 1个
14
草果 1个
15
桂皮 5g
16
香果 1个
17
木香 2.5g
18
白芷 5g
19
良姜 5g
20
山奈 5g
21
香砂 2.5g
22
丁香 2.5g
23
花椒 2.5g
24
小茴香 5g
方法/步骤
1
香料：将所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小时，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用纱布包起来。
2
葱、姜、切段，辣椒洗净，料酒适量，鸡粉50g，盐100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。
3
将牛油倒入炒锅中，大火，油烧冒烟，关火。顺着锅边加入料酒，放入葱姜段至金黄捞出。泡好的香料将水倒掉，用白芷试油温，若白芷沉底，则油温正好。开小火，放大料（不能冒烟）控制好油温，小火熬制，香味扑鼻而来。
4
白芷干了、缩了就可以放小料，当白芷颜色和桂皮颜色一样（黑色）放辣椒，不能冒烟，一直搅拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分钟以后放番茄酱。
5
转大锅，称5斤水加入料中，将准备好的调料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入料中。水开以后舀出一部分汤料置于小锅，加酱油，葱姜段，把准备好的鸡蛋、豆干、火腿、等卤制品放入，加入适量的盐，小火熬制。
6
将面粉和水，加少许盐，按照照比例和好，醒面二十分钟以后，擀面、切条，然后拉出来的面丝滑有劲道。面条宽度大概就是拇指那么宽。再配上卤和卤制品，香喷喷的牛肉板面就做好了
注意事项
1
火候的掌握
2
和面的技巧
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