把正宗川菜馆里的招牌菜端到自己家里餐桌上——今天推荐的其中一款麻辣水煮鱼
食材
1
龙利鱼或其它鱼 适量
2
黄豆芽 适量
3
鸡蛋清 1个
4
花椒 适量
5
干红辣椒 适量
6
郫县红油豆瓣酱 适量
7
葱段 适量
8
姜片 适量
9
蒜 适量
10
盐 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
2
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；
3
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
4
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；
5
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
6
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；
7
加入姜片和蒜片同炒片刻
8
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；
9
将鱼片逐片下入锅中；
10
煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；
11
.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；
12
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
注意事项
1
浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
2
炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
3
鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。