进入秋冬季节,天气寒冷干燥,喝一碗热腾腾的鸡汤及补身子,又能驱寒暖身,食补开始了。鸡汤的做法有很多,口味也有很多,这里介绍秋冬季我家的鸡汤做法。供大家参考。
食材
1
活鸡 2000克
2
板栗 600克
3
天麻 50克
4
枸杞 50克
5
生姜 10克
6
蒜 10克
7
葱花 少许
8
茶籽油 50克
9
香麻油 少许
方法/步骤
1
挑选准备食材。1、挑选4斤左右的活土鸡一只,现场宰杀,鸡血用碗调盐水装好,备用。将鸡将胸脯肉、鸡大腿肉、翅膀剁好,鸡脯肉可以小炒,及大腿和鸡翅膀可以烤着吃;炖汤只要有鸡架等鸡骨头就可以;2、买500克板栗除壳,将板栗煮熟,待用;
2
前期准备:1、将鸡血倒入开水中淖15分钟以上,鸡血变成褐色,有弹性就可以起锅沥干水分,待用;2、鸡去腥味。将鸡架鸡骨头倒入锅内,放入一小碗水,将水焖干,等到水干,看不到红色血丝即可,起锅,备用;
3
炸鸡。将锅烧热,加入茶籽油,倒入姜蒜爆2分钟,待姜蒜变黄即可。倒入鸡炸一会儿,待水分充分烧干,加入少许生抽,食盐,再烧一下,入味后,倒入板栗、天麻再炸2分钟;
4
炖汤。在炸好鸡的锅内放入温水,水没过鸡,炖30分钟,起锅转入炖锅中,加入枸杞再炖15分钟左右,食用前加少许葱花即可。
注意事项
1
鸡去腥这个环节一定要放适量的水,焖干;多了汤汁有腥味,少了达不到效果;
2
放入汤汁时,用温水,以免冷水使鸡肉迅速降温以致肉老。
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