鸡胗是我家非常喜欢的食材每次都喜欢用自制的泡椒来炒独特的风味不仅非常美味而且有效去腥今天还用了自制的米酒来腌制了一会味道更加鲜美了而且去腥效果更好米酒就是四川醪糟超市能买到我经常用来入菜酒精度非常低上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑其实这个和其他酒是有很大差别的今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃只可惜是晚上拍照照片很不尽人意女儿平常怕辣可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃最后饭没有了她还在嘀咕说可惜没有饭了
食材
1
鸡胗 300克
2
泡椒 150克
3
杭椒 三个
4
鲜花椒 6克
5
生姜 一块
6
大蒜 三瓣
7
米酒 10克
8
豆瓣酱 10克
9
豆豉 5克
10
油 适量
11
淀粉 少许
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。
3
泡椒和杭椒切成圈。
4
生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
5
热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）
6
锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
7
加入泡椒翻炒。
8
加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。
9
加入杭椒稍微翻炒后出锅。
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成品图。
注意事项
1
一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水；
2
二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；
3
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；
4
四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
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