酸辣拌鸡胗的做法

鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。　　相比于炸，爆，炒，我更喜欢煮熟后凉拌，这样吃起来清爽，脆嫩，宜下酒，也下饭。

工具/原料

主料：鸡胗

配料：香芹、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱、生抽、香醋、辣椒红油、味精、料酒

方法/步骤

鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮料酒煮至鸡胗熟透

捞出冷却

香芹洗净切成段

焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感

冷却后的鸡胗切成薄片

与香芹混合

放入香葱花，生抽，香油，醋，味精，辣椒红油拌均匀后装盘完成

注意事项

做这道菜的时候，味道可以调成酸辣味重一些的，这样吃起来更爽口也更开胃

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