在冷飕飕的寒冬，一早要从温暖的被窝爬出来淮备上班，真的是很辛苦啊！不过呢，若是一早能喝到暖心暖胃的姜汁，加上鲜奶中的蛋白质来提振精神，帮助我们从昏沉放空的脑袋转频为高效工作模式状态，集中注意力，全心在工作上衝刺！
食材
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全脂鲜奶 200 ml
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新鲜老姜 一个拇指长
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黑糖 一小块
方法/步骤
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磨老姜：磨泥器出动，将老薑磨成泥。（一早开始做手部肌力暖身也是不错的，切记慢慢来别太著急，以免不小心手指头上的皮也变成老薑在磨就不妙了…）
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拧姜汁：将磨好的薑泥堆在一起，用三指力道挤出姜汁，用量匙搅拌姜汁均匀，量15 ml 放进瓷碗裡。
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煮鲜奶：将鲜奶倒入锅中，加入黑糖，持续搅拌。切记：鲜奶上升的温度落在 70-80°C 为宜（此温度大约是边缘有泡泡要往中间滚动的时候）。
4
姜汁「撞」奶：将热鲜奶直接「撞」到装有姜汁的瓷碗中，立刻用碟子盖住保温大约 5 分钟。接下来我们把碟子打开，试验看看有没有凝固成功～将汤匙轻轻放在姜汁撞奶上头，若汤匙没有掉下去，就代表成功凝固，非常细緻滑顺的「黑糖姜汁撞奶」大功告成萝！
撞奶成功凝固小技巧：
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1.切记要用新鲜老姜，老姜的薑汁中有白色的粉末状成份-蛋白酶（protease），就是帮助蛋白质凝固的关键。
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2.新鲜的老姜其蛋白酶的活性较强，与牛奶反应后产生的凝固量越多。
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3.若老姜一次用不完而且下次还想撞奶，记得将老薑放到冰箱储存，但也不要超过一週（依不同品种而有不同），因为老薑其蛋白酶活性会一天一点减少，若冷冻储存老姜活性可维持更久！
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4.姜汁与鲜奶的比例，以 1:12 – 1:15 为最适，薑汁再多会凝得更漂亮，但是薑味太heavy你可能也会受不了XD。
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5.不论是全脂还是低脂鲜乳，都可以跟薑汁产生凝固，但全脂鲜乳的凝固效果会比低脂鲜乳好。
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6.其实鲜奶温度在 50°C-80°C 都可以凝固，但 70-80°C 可让鲜奶的凝固量最多，成品最漂亮！END
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