饼身饱满、颜色金红、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻，这就是我们今天的主角——老北京传统月饼自来红。自来红月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。怎么样?吃惯了广式月饼的你要不要在中秋之夜尝试下传统的京式月饼呢?
食材
1
熟面粉 120g
2
中筋面粉 100g
3
低筋面粉 100g
4
果脯 30g
5
冰糖碎 25g
6
桂花酱 20
7
金糕条 15g
8
核桃仁 25
9
南瓜子仁 6g
10
花生仁 25
11
黑白熟芝麻 4g
12
青红丝 10g
13
开水 60+20m
14
碱面 10g
15
绵白糖 170g
16
香油 30g
17
花生油 130g
18
麦芽糖 20g
19
苏打粉 1.5g
20
白糖 20g
馅料方法/步骤
1
取一大的和面盆，将果脯、冰糖碎、金糕条、核桃仁、南瓜子仁、花生仁、黑白熟芝麻、青红丝倒入盆中拌匀;
2
将绵白糖170克、桂花酱和炒熟的干面粉也倒入盆中;
3
最后将花生油、香油倒入盆中并用手抓匀;
月饼皮方法/步骤
1
将低筋面粉及中筋面粉倒入盆中拌匀;
2
在盆中倒入白糖和苏打粉并拌匀;
3
继续加入入麦芽糖和油，用60ml的开水合面;
4
合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟。
制作水印戳料方法/步骤
1
将白糖20克、清水20ml、碱面10克融合澥开;
2
将澥开的混合液倒入锅中在火上熬制，期间不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色即可晾凉使用。
制作月饼方法/步骤
1
将松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克;
2
取一个面剂子稍擀两下，将其擀扁;
3
将擀扁的面皮上下折叠后旋转九十度，用擀面杖擀成窄长片;
4
用手掌将面片搓卷起来;
5
按上述步骤，将8个面剂子逐一做完;
6
把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料;
7
将包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘;
8
取一瓶盖，蘸少许做好晾凉的水印戳料，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成;
9
将烤箱预热，把温度调到上火200摄氏度下火170摄氏度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤约15-20分钟左右;
10
待颜色均匀的变成淡红色便可出炉，美味的京式月饼自来红就做好啦
注意事项
1
制作自来红配料的比例很重要，要严格按配单制作。
2
还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
3
皮料制作如没有麦芽糖，可用纯蜂蜜或桂花味蜂蜜代替，味道都不错
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