回锅肥肠回锅翻炒速度要快，以酱料裹匀原料便可。
工具/原料
1
卤肥肠300克，鲜香菇50克，干淀粉10克，
2
食盐、味精各少许，香辣菇酱、色拉油各适量。
方法/步骤
1
卤肥肠切成2厘米长的短节，投入到开水锅中汆透，捞出控干水分，与干淀粉拌匀。
2
鲜香菇洗净，入开水中汆透，捞出沥水，斜刀切片。
3
炒锅上火，放色拉油烧至五六成热时，下入肥肠段炸至金黄酥脆，倒出控油。
4
锅随适量底油复上火位，投入香菇片和少许食盐炒干水气，
5
倒入炸好的肥肠，再加香辣菇酱和味精翻炒均匀，出锅装盘即成。
注意事项
1
肥肠内有油脂，一定要用开水汆透并沥尽水分；
2
肥肠段拍上干粉，容易炸焦脆。也可不拍淀粉，但油温应高一些，时间长一点；
3
回锅翻炒速度要快，以酱料裹匀原料便可。