其实,做餐饮,我算是个半路出家.在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面.这一泡,也泡了个十多年.一路走来,其实有很多声音告诉我,要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.谢谢你.今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.前方高能预警!这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.
食材
1
带皮去骨火鸡腿 2只（约3斤）
2
糖炒栗子 130g
3
大蒜 30g
4
牛尾草 30g
5
西洋芹 20g
6
百里香 10g
7
蟹味菇 1包
8
白玉菇 1包
9
无盐黄油初榨橄榄油 适量
10
肉蔻豆粉洋葱粉 适量
11
西班牙红辣椒粉芫荽子粉 适量
12
糖盐黑胡椒 适量
方法/步骤
1
取下火鸡腿去骨
2
火鸡腿擦干撒盐糖腌15-30分钟这个时候会出水然后次擦干
4
洋葱炒软放入百里香炒至焦黄色
5
中火倒入大蒜栗子炒香
6
蟹味菇和白玉菇,炒至软香倒入10克黄油拌均匀
7
将大蒜栗子倒入食物料理机里
8
打成细粉状
9
平铺保鲜膜预留大概60公分乘2公尺的长度一块火鸡腿横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分
10
西洋芹牛尾草铺在火鸡腿肉上
11
菌菇横向铺在鸡腿肉上
12
铺上洋葱
13
大蒜栗子粉用手盖起洋葱菌菇压实加盐黑胡椒适量调味
14
然后次铺上西洋芹牛尾草
15
用另一块火鸡腿盖起所有的食材适当地将四周的皮肉收起
16
慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起
17
手抓着两边多出来的保鲜膜把火鸡卷出圆柱体
18
用牙签戳出小洞
19
将火鸡腿卷倒入耐高温厨房用封口塑料袋中首先不要封口
20
浸入摄氏65度热水里水的压力会将塑料袋里的空气挤出这个时候然后封口摄氏65度热水慢煮4~5个小时
21
取出塑料袋去掉保鲜膜
22
中火热橄榄油与黄油将火鸡腿卷煎至焦黄
23
取出放置10-15分钟切片
24
撒点粗海盐肉蔻豆粉洋葱粉西班牙红辣椒粉芫荽子粉适量调味
25
完成
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