这款小酥肉适合炖菜,添加了红薯淀粉,更适合久煮久炖。
食材
1
猪梅花肉 500g
2
料酒 1大勺 生姜丝 8g 白胡椒粉 1g 十三香 0.5g 自制椒盐粉 6g
3
鸡蛋 90g 面粉 40g 红薯淀粉 50g
方法/步骤
1
炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉,口感有肥有瘦、切片或者切丝。
2
加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g,5g椒盐粉。
3
两个鸡蛋90g重,加50克红薯淀粉加40克面粉(红薯粉和面粉也可以是1:1)。鸡蛋和淀粉+面粉的比例也是1:1。
4
将腌好的肉挑去姜丝,倒入淀粉糊中。
5
炒锅加入适量的油,油温5成热,要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃,上色就捞出,不用管它熟不熟,凉了回软不回软的。
6
如果是现吃,第一次就要炸5分钟左右捞出,再升高油温至7成热,放入酥肉条复炸一次,约30秒左右,表面金黄酥脆,用漏勺捞起,听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。
7
复炸后现吃很好吃。
注意事项
下锅油炸时,油温要适中,不能过高了,否则肉条或肉片内部没炸熟,外表已经焦糊了。在油温5成热时放入肉条,保持中小火炸个5分钟左右捞出,升高油温到7成热,复炸约30秒,这样炸出的酥肉外皮脆,凉了不易回软。
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