锅
油
经过大厨的指点，我大概知道了。原来是这３个方面出了问题：一是油炸的时间和温度没有控制好；二是只炸了一次，没有进行复炸，所以不脆；三是土豆处理方式不对，没有焯水或者没有冲洗去淀粉就直接入锅炸了。难怪做出来的薯条软踏踏的我心服口服。
第一步:先去市场上买一个新鲜的大土豆。因为用大土豆才能切出来又好看又整齐的土豆丝，将土豆切成大约25px的厚片，然后再竖着切几刀，拾土豆的截面变成一个正方形。一定要切的均匀一些，这样可以在炸制的时候保证每个都受热均匀。将切好的土豆放入清水中，半个小时以后换一次水。这样做两三次，目的是为了除去多余的淀粉，这样油炸的时候不会粘在一起，也不容易焦，而且也不会使油变得浑浊。
第二步：将水烧开，下入已经泡干净晾干了的土豆条，加入一勺白醋防止土豆断节或煮烂，加入一勺盐增加咸味，大约七八成熟的时候，也就是煮了两三分钟左右捞出，这时候土豆有些微微软，但大致还是脆脆的。先煮熟的目的是为了能减少油炸的时间，这样做出来外表酥脆，内心绵软，口感非常的好。也不会出现成品软塌塌的问题，将煮好的土豆条捞出沥干水分，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱中冻上一会儿。（这也是我们经常看见的，在快餐店店员将一大袋冰冻的薯条倒入油锅中炸的原因。）
第三步：锅中加入宽油油温六七成热的时候，加入土豆条，土豆条慢慢开始收缩，表面的皮逐渐变成金黄色。这时用漏勺不断的搅拌，防止粘在一起或者某一面受热不均导致炸焦。这时候将土豆条捞出，给游升温到八成热，再次放入薯条。复炸一会儿，等到表面完全金黄。轻轻咬上一口，感觉脆脆就可以全部捞出。如果觉得比较油腻的，可以垫在吸油纸上将油吸掉一些。最后撒上一些盐就可以出锅装盘了，准备好番茄酱或者一些别的喜欢吃的酱，拿上一根脆脆的薯条，轻轻蘸上一下，趁热吃的话，入口脆脆的，中间绵软的。而且少了很多的油腻味，比外面买的好吃多了。
但是一定要注意，油炸食品虽然好吃，但是一定要控制食用的量。多吃油炸食品不仅会导致肥胖，而且有可能致癌。对身体健康十分不好。同时在外面小店买的油炸食品的，有的不一定卫生健康，所以建议大家自己在家里做，一个月做那么一两次解解馋就可以了。
注意火候掌握