好的香蕉海绵蛋糕做法

鸡蛋 6颗 约360g

细砂糖 150 克

香蕉 250 克

低粉 300 克

无盐奶油 180 克

材料量秤好，奶油加热融化成液态状，低粉过筛。蛋糕烤模内侧先抹少许分量外奶油，并贴上烘焙专用白报纸备用。

鸡蛋放入约50度的温水泡5~8分钟，方便打发；香蕉用叉子压成泥备用。开始搅打蛋糊前先预热烤箱为上下火170度。

温热完成的鸡蛋放入钢盆中，细砂糖全下，用打蛋器稍微打散混合均匀，再用电动打蛋器用高速搅打，搅打至蛋糊泛白蓬松状，拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有清楚的折迭痕迹即表示搅打完成，此打发过程约6~8分钟。

加入香蕉泥，改用橡皮刮刀快速拌匀。加入低粉，低粉分两次加入，务必使用切拌方式拌匀面糊，动作宜快速且确实避免消泡太快。

完成的面糊倒入烤模里，进烤箱前在桌上轻敲几下震出空气。然后放入已预热至170度的烤箱中，烤至12分钟时取出烤模在蛋糕上用刀划上十字形，避免蛋糕烘烤过度会破裂，再放回烤箱续烤28~30分钟。

烤好的蛋糕可用竹签插入中央，没有沾黏即可出炉，出炉后等冷却再除去白报纸，切片食用。

烤箱预热很重要，打完成的面糊不能等要马上进烤箱以免消泡。

加入低粉是务必要切拌。