鱼香肉丝这道菜是我从小最爱吃的一道菜，只要去饭店吃饭，肯定会点这道菜。但随着年龄的增长却越来越不喜欢吃了。其实不是不喜欢吃，而是味道变了，由于肉价上涨，商家为了降低成本，菜里面加入了辣椒、胡萝卜、木耳等等，使肉丝的用量减少，这样做出来的鱼香肉丝也就变成了鱼香肉菜丝了，永远也比不上纯肉做出来的好吃。
工具/原料
1
里脊肉500克、剁辣椒3勺。
2
小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺
方法/步骤
1
肉切成丝。
2
小葱切碎。
3
姜切丝。
4
蒜捣成碎末。
5
腌制肉丝
6
把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
7
放入1勺盐。
8
放入一勺料酒。
9
放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
10
放入3勺醋。
11
放入半勺盐。
12
放入两勺白糖。
13
放入一勺淀粉。
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放入适量的水，搅拌均匀，备用。
15
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
16
油锅加热，放入剁椒，炒香。放入切好的蒜末和姜丝。
17
放入肉丝翻炒2分钟。放入葱末翻炒。放入调制好的料汁，收汁。
注意事项
1
炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2
葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3
葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4
正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
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