此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。
食材
1
鲶鱼 4条
2
平菇 适量
3
猪肉 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
辣椒 适量
8
老抽 适量
9
1小勺 适量
10
盐 适量
11
南乳汁 1小勺
12
料酒 适量
13
胡椒 适量
14
糖 适量
方法/步骤
1
洗好鱼、平菇、猪肉。
2
把鱼打上刀花。
3
裹上面粉。
4
锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）
5
平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
6
放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
7
切好葱、姜、蒜、辣椒。
8
鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
9
锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。
11
放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
12
大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
注意事项
洗鲶鱼时用碱面打掉鱼身上的黏液是最好的方法。鱼配五花肉更好吃。
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