先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。
食材
1
大鲇鱼 一条
2
姜 一块
3
大蒜 8颗
4
泡椒和 一小碗
5
大葱 半根
6
葱花 适量
7
花雕酒 两勺
8
泡椒水 一小碗
9
青色杭椒 适量
10
红色小米辣 适量
11
香菜 适量
步骤
1
先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
2
锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
3
鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。
4
接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5
起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。
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