菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 主要食材：水产类 所需时间：廿分钟 制作难度：普通今天做了一件让我很揪心的事，买了一条活蹦乱跳的鲶鱼，是我挑的，亲眼看到它被商贩打晕开膛~~~~~~~~，回家用热水烫鱼，本来已经杀好的鱼突然绷直了身体，从盆子里面跑出来，太恐怖了，还好妈妈的身边，否则今晚这顿饭真的吃不上了，后来觉得自己狠残忍······。话题拉回来，这款鱼还真的是很香，因为放了很多蒜，所以鲶鱼本身的土腥味一扫而光，鱼皮吃起来也QQ的，还有肉的香味，已经不像鱼了，老公说，以后这种好吃的鱼可以经常做，那好吧，想吃鱼吗？以后处理鱼就交给老公你了！
工具/原料
鲶鱼 3斤
大蒜 3头
葱 1根
姜 3片
八角 1个
耗油3大勺、酱油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4个 油200克 盐、白胡椒适量
步骤/方法
1
鱼用90度左右的水稍微烫一下。
2
从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。
3
将鱼剁成段，再劈开
4
准备足够的大蒜。
5
锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。
6
蒜炸至金黄色，捞出备用。
7
用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。
8
锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
9
锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓
10
出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！
11
鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味。
注意事项
切忌按照上述步骤操作，不论成功与否，欢迎评论。
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