现在社会发展各种各样的 美食和游乐的场所，所以怎么样还可以打造出自己的高端咖啡厅呢
方法/步骤
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A 了解市场定位,评估适合商圈与地点 B 决定咖啡馆的型态 C 市场的了解与评估 D 风格特色的营造 商圈的了解 在都市的演进中,会自然地形成一些消费性不同的商圈,如购物商圈ˋ休闲娱乐区ˋ文教商圈ˋ补习街ˋ夜市ˋ住宅社区与交通枢纽.不同商圈的消费者组成就不同,消费时间与消费习性差异就出现.
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下列各项为判断依据: 1.何种产品的搭配最看好 2.价位接受 3.营业时间 4.在店内停留的时间 A2 地点的选择
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用平均客单价与客人来店停留的时间做一个简单的市场定位,可藉由消费者的型态定订出选择开店地址的原则. 1.低价位停留时间长者:已看书ˋ聊天为目的,地点可选巷弄的二楼以上,以图安静. 2.低价位时间停留短者:消费习性是方便型,可选在人潮多ˋ交通枢纽ˋ夜市ˋ学区附近. 3.价位高停留时间长者:消费目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求较高,可选大马路边的2楼,或1ˋ2楼2层楼皆为营业点. 4.价位高停留时间短者:多属於有特殊关系的人,拥有特殊消费的客群,通常采招商承揽制,较不适合一般人的开店范围.
方法/步骤2
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咖啡馆的型态 个性店型态: 1.著重於咖啡调制的手法及过程 2.著重店内气氛营造 3.强调店主人个人风格
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复合式型态: 1.服饰店或精品店搭配咖啡吧 2.书店ˋ算命ˋ茶艺兼营咖啡吧 3.以餐点为主,咖啡饮料为辅 4.网路咖啡,以连线上网为主,咖啡不过是提 供的饮料
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连锁店型态: 1.以品牌号召为诉求
注意事项
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场所安静
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价格便宜
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