咖啡店创业的三个“不知道”

不知道有多辛苦 　　谈到年轻人的咖啡创业热情，很多人不了解这个行业，不知道开一个咖啡店有多么辛苦，也不知道经营一家咖啡店，不仅劳心，也劳力。很多人把开咖啡店看得过于简单，但其实并不是这样的，很多开咖啡店的创业者，都是刚刚工作没有几年的年轻人，开一家小规模的咖啡店，无论是以卖咖啡饮品为主还是卖西点面包为主，都是独立经营，或者几个人合伙经营。这意味着为了降低成本，除了技术性的制作环节，就连日常的卫生打扫都必须亲力亲为，绝不是一次性装修摆放完毕可以一劳永逸的。

不知道有多枯燥 　　开咖啡店和制作咖啡其实是两码事，开咖啡店是一种创业文化，咖啡制作则是一门技术。网络上被大量转发的关于各种咖啡文化的帖子中，为一杯咖啡每天去咖啡馆坐一会的浪漫，掩盖了跟咖啡打交道的技术性“无聊”。许多的咖啡创业者们都在亲自料理着他热爱的咖啡豆和咖啡器具，选品种、烘焙、研磨、冲泡，这些在电影里唯美而浪漫的镜头在实际的操作中都是很枯燥的，而且有时候，店里一上午也没有一个客人，那就等于一上午没人说话。耐得住寂寞，对每个创业者都是一种考验。

不知道该卖给谁 据专业调查机构的统计数据，走进咖啡店的顾客中，有90%不喝咖啡，而现有的咖啡店经营者中，竟然只有5%的人自己喝咖啡。和欧洲人宁可多花几倍的价钱也要去街边喝杯咖啡的传统不同，中国咖啡文化并没有形成，早期的日式台式咖啡店更多的是休闲场所，真正为喝咖啡买单的人很少。在上海，进咖啡店的人群平均年龄甚至不会超过40岁。真正为喝一杯咖啡而来的客人，正在日益减少，更多的则是把咖啡馆作为了休闲的的场所。