好吃不贵、经济实惠的麻辣鸡脖在家做。简单、好学、谁都能做。口味：麻辣鲜香。适合：配饭、下酒。适用食材：鸡脖子、鸭脖子、土豆片、藕片、杏鲍菇片、面筋、海带等等。
食材
1
不带皮的鸡脖子 若干
2
花椒粒 若干
3
麻椒 若干
4
灯笼椒 若干
5
尖辣椒 若干
6
大料 若干
7
桂皮 若干
8
冰糖 若干
9
葱、姜、蒜 若干
10
炖肉料 若干
11
辣豆瓣酱、黄酱 若干
12
酱油、盐 若干
方法/步骤
1
准备各种辅料，并适当整理。如图
2
鸡脖子下冷水飞水，去除血末
3
飞水后鸡脖子捞出
4
另做一锅水，加入所有辅料，再加入鸡脖子。（如有老汤，加入老汤）
5
煮至开锅后，再煮20分钟。关火，闷1一小时。再煮开，煮开后关火再闷2个小时。（着急吃，这个时候拿出来吃也可以，多闷一阵，更香更入味）。
注意事项
1
炖肉料各大农贸市场均有售。大概4块钱左右一两。灯笼椒用来提香，尖辣椒用来提辣。最好都放。因为我的锅比较大，调料用量也较大。可以根据自家锅的大小及加水量调整调料的多寡
2
一定要冷水下锅。冷水下锅是为了更好的去除鸡脖子里头的血液以及脏东西。
3
鸡脖子最好让店家给切成两半，好入味，锅里也能放入更多的鸡脖子。
4
最好用冰糖，冰糖是去火润肺的，可以抵消一部分辣椒等带给身体的炙热。
5
煮开后闷制，再煮开再闷制的原因是这样可以使鸡脖子更加软嫩，吃不用费力就可以离骨儿。
6
麻椒一定要放，不然不麻不好吃的。
7
如果想要更辣，炖煮前将辣椒在冷水中泡上一个小时，炖煮时汤色更红也更加辣。
8
盐要在第二次炖煮关火后再加入。提早放盐，肉质会发紧。
9
姜蒜都要拍一拍，其中的营养成分才能充分的释放。煮后的姜片也很好吃。
10
一定要用不带皮的鸡脖，油脂少，淋巴也被去除了。