爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。享受此菜的美味先要去净鸡胗的腥味，我把鸡胗改刀后用白酒和葱姜水泡去了鸡胗的腥味，然后再上浆，味道特鲜
食材
1
鸡胗 300克
2
油 20克
3
料酒 20克
4
盐 3克
5
白酒 5克
6
小葱 7克
7
生姜 10克
8
生粉 2勺
9
青蒜 3根
10
泡椒 3个
11
红烧酱油 10克
方法/步骤
1
青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡
2
鸡胗洗净
3
把鸡胗切十字刀后再切长条
4
放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
5
热锅倒油
6
油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用
8
倒入鸡胗烹入10克料酒
9
加入红烧酱油煸炒均匀
10
再把青蒜倒入煸炒断生出锅
注意事项
1
把鸡胗改刀后口感更加入味
2
青蒜容易熟，最后加入能保持脆嫩的口感
3
鸡胗上浆的时候加入过盐，最后用红烧酱油调味味道刚好
4
白酒能去腥增香，但是不能加多，否则会有苦味
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