土法的鸡蛋汤，是将鸡蛋打散后，放入油锅中煎一下盛起来，然后加水烧开后，放入剪好的鸡蛋。这样做出的鸡蛋汤，色泽淡白，浓厚的味道中带有菜油的香味。当然，从营养的角度出发，最好还需要配一些素菜。在这个季节，我选择用蚕豆瓣、木耳和小青菜。
食材
1
鸡蛋 2个
2
蚕豆瓣 100克
3
木耳 10个
4
小青菜 100克
5
盐 10克
6
植物油 30克
7
葱 少量
方法/步骤
1
蚕豆瓣的处理。市场上购买回来的蚕豆瓣，清洗干净后倒入开水泡一下。目的是减少煮的时间。
2
木耳的处理。事先将十来个木耳泡好，备用。
3
小青菜的处理。用鸡毛菜摘洗干净，备用。
4
鸡蛋的准备。二个笨鸡蛋打散，搅拌成鸡蛋液，备用。
6
油锅中倒入1000克冷水，放入木耳、豆瓣加热。
7
锅中的水烧开沸腾，及时加入剪好的鸡蛋块，继续加热。
8
锅中的水再次沸腾时，倒入青菜。加入盐、葱花，稍作搅拌，即关火。
注意事项
1
1、煎鸡蛋的时候，热锅冷油，成块状即可。
2
2、烧开就即加料，防止蚕豆瓣熟烂。
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