这个酸菜鱼的做法和我之前的做法完全不一样,所以我今天也试着做了一下,分享给大家希望大家喜欢,真的很美味。
食材
1
黑鱼 一条
2
酸菜 3两
3
油 适量
4
干辣椒 3个
5
盐鸡精 适量
6
生姜大蒜 适量
7
小蒜苗 适量
破洗黑鱼及准备调料
1
鱼要先破成酸菜鱼片,首先把鱼鳞和鱼鳃去掉,用刀从鱼尾到鱼身到鱼头一直往上破开,要顺着鱼主骨破,鱼头剁下来;
2
在把鱼翻一面破另一面,破的时候刀要平;
3
这时鱼分成了四块,一块鱼头,把鱼头切成两半,鱼主骨切成一段段的,两块鱼切成2CM厚度的斜片;
4
把切好的鱼用清水洗干净, 把血水洗干净;
5
鱼片加入胡椒粉,蛋清,盐,淀粉用手抓散静置,鱼头和鱼骨挑出来;
6
把酸菜用清水洗干净,切成一段段的,手用力把酸菜水尽力挤干净;
7
生姜大蒜剥皮洗干净切碎,小蒜苗或者香葱洗干净切小段;
8
起锅,锅烧干热后放油,油七分热;
9
把鱼头和鱼骨放下去煎,煎到表面微黄翻一面继续煎到微黄;
10
加水煮,煮到鱼汤变色了就把鱼汤里的浮沫捞出来;
11
把鱼汤和骨头都盛盘;
12
起锅,锅里烧干热后放油,油热放生姜大蒜下去炒;
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这时放酸菜下去翻炒,炒到出香味;
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然后把煮好的鱼汤放下去烧煮,煮20分钟左右;
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把鱼头鱼骨酸菜捞出来,把鱼片放下去煮5-10分钟左右就可以盛盘了;
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最后在起锅炸点干辣椒生姜大蒜小蒜苗之类的,炸好后往汤汁上面浇就可以吃了;
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