回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人，立即会说：“你们四川的回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”大家一起来学习吧！
食材
1
五花肉 1大块
2
青椒 两个
3
蒜苗 3根
4
郫县豆瓣 两勺
5
白糖 1勺
6
酱油 1勺
7
生姜 半块
8
豆豉 适量
9
花椒 适量
10
甜面酱 适量
11
大蒜 两瓣
方法/步骤
1
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3
放凉的猪肉切成薄片，备用。
4
青椒、蒜苗洗净，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
5
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
6
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
7
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。