据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
食材
1
五花肉 500g
2
蒜苗 适量
3
郫县豆瓣 1汤匙
4
盐 适量
5
生姜 1块
6
红袍花椒 30粒
7
色拉油 少许
8
白糖 8g
方法/步骤
1
五花肉，宽度最好是在4cm左右，豆瓣要颜色浅一点的。
2
把五花肉跟生姜冷水之后再下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3
下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4
捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5
把肉要切成薄片，尽量薄，这样菜比较好看。
6
蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们需要加热的时间是不同的哦，要分两次下锅。
7
热锅放少量油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8
把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9
下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10
放蒜苗叶子，然后翻炒出锅。
11
装盘上桌。