烧鸭，是港粤十大名菜之一，得多许多人的青睐。老魏家的烧鸭皮脆肉滑，鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴，吃过的人都不会忘记它的味道，那口感与味道刺激着全身的每一个味觉细胞让人难以忘怀，有一种相思成殇执念成茧的感觉，让人回味悠长
食材
1
原生态棕鸭 一只
2
糖 50克
3
沙姜粉 10克
4
胡椒粉 10克
5
花生酱 20克
6
八角粉 10克
7
南乳 30克
8
芝麻酱 10克
9
五香粉 5克
10
蒜蓉 20克
11
秘制材料 一份
方法/步骤
1
用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离
2
开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3
填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
4
缝针：用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
5
烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
6
充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。
7
风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
8
烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
注意事项
把鸭烧至色泽红润
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