今天的戚风选择的是香蕉杏仁戚风,总是感觉有料的蛋糕才好吃,可能这也是俺们“丰满”的原因吧?嘿嘿!这个蛋糕因为有料,就是好吃,拿到娘家不一会,就给抢光了。哥哥做饭,我还从妈妈“嘴里”给抢下了一块留给他,哥哥吃后觉得好吃,大叫为啥不多留点给他,说我们亏待他这个做饭的功臣。
工具/原料
1
蛋黄组:蛋黄42克,细沙糖37克,色拉油42ml,水42ml,香蕉170克,美国大杏仁47克,低筋面粉75克。
2
蛋白组:蛋白170克,细沙糖25克。
方法/步骤
1
香蕉准备好,用勺子捣成香蕉泥。(1-2)
2
蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀。(3-5)
3
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。(6-7)
4
将美国大杏仁敲碎,加入面糊中,搅拌均匀。(8-9)
5
开始打蛋清,蛋清的打发是成功的关键。分三次加入白砂糖(如图4、5、6,第一、二、三次加入白砂糖),直至打发到硬性发泡,也就是如图六一样,出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋,你可以在开始打发蛋白时加几滴,目的是去除蛋白的腥味,但是蛋白只要是烤熟了,是不会有腥味的,所以你要是有把握烤熟,也可以不放的,我现在就不放这个了。(1-6)
6
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀,之后再加第二次。 (7-8)
7
将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的,据说可以帮助攀爬。
8
烤箱预热,170度,放入下层,烤45分钟。出炉后倒扣,放凉,用脱模刀脱模即可。(1-4)
注意事项
1
蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2
要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3
搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。
上一篇:如何做无糖橄榄油辣味饼干
下一篇:美味意大利黑橄榄酥饼