骨碎补怎么炒？

细沙子、炒锅、炒勺、竹筛子、不锈钢筛网、铝合金水锅如下图所示。

先开大火将沙子烧热，用勺子不断翻动沙子，将沙子炒至灵活状态。

当沙子的温度升高到一定的程度时，我们可以先测试一下沙子的温度是否达标。先取几片骨碎补放置在锅头中，用炒勺铲取沙子将骨碎补埋起来。大约埋一分钟就行。注意：不要埋太久，如果温度达标了的话，否则会焦。

然后不断翻动沙子，炒骨碎补。不断露出骨碎补、不断的埋住骨碎补。重复这个翻炒。当骨碎补有微微鼓起时，迅速将大火改成小火。继续翻动大约半分钟到一分钟。

如下图所示，骨碎补已经完全鼓起，这时可以关火了。出锅就行。注意：如果炒了很久骨碎补还是没鼓起来，说明沙子温度没达标。这时先将骨碎补取出，需要要继续加热一段时间，重新做炒前测试。如果骨碎补炒焦了还没鼓起来，说明火力太小，药材哑口了，哑口的药材是鼓不起来的。这时候需要调大火力。

如果温度测试合格了。我们就可以正式开始炒制了。注意：我们是先用大火的。开大火后，将适量的骨碎补放入锅中。

迅速铲起沙子埋住骨碎补，不断埋住、不断翻炒。当炒至骨碎补开冒香气、微微鼓起时，减小火力成中小火。继续翻炒约1~2分钟，将火力调成小火。继续翻炒待骨碎补全部鼓起，即可关火。注意：炒的过程中，看到没鼓起的，优先埋沙翻炒。

如下图所示，全部鼓起后，关火，再继续翻炒约半分钟，就可以出锅了。这时骨碎补有浓烈的香气、具有酥脆感、碰撞时会有清脆声。

如下图所示，我们将沙子和骨碎补一起倒入铝合金水锅的不锈钢筛网上。由于动作是连续的过程，所以图片局部有的模糊。

如下图所示，倒上后，振摇不锈钢筛网，将沙子和骨碎补完全分开。

如下图所示，将骨碎补倒入竹筛中。

用手爬动骨碎补，使骨碎补与竹筛摩擦，磨掉残留的老皮和绒毛。然后就筛一筛，将老皮和绒毛去掉。

将干净的骨碎补装袋。就完成了全部的炒制过程。