上一篇《系列美食：[90]牛油果夹面包》文章介绍了面包夹牛油果的吃法，那个吃法更接近于西式口味，而这个葱油蛋饼夹牛油果的吃法，有点中式口味，更准确地说，属于中西合璧的吃法。
食材
1
面粉 适量
2
牛油果 半个
3
鸡蛋 一个
4
番茄 一个
5
盐 适量
6
葱 适量
7
橄榄油 适量
食材配比：
主料：面粉适量、牛油果半个、鸡蛋一个、番茄一个。辅料：盐、葱、橄榄油，适量。
烹制步骤：
1
先将面粉放在碗中，敲入一个鸡蛋，再加盐、葱、橄榄油等调料，然后将其调匀。
2
之后再加适量的冷水，再次调匀，待用。
3
开火热锅，将平底锅烧热之后，倒入面糊，转动锅子，让面糊向外流动即可成饼。
4
趁还未煎黄之前，均匀地撒上脱皮芝麻。
5
再将蛋饼翻过来，直至把蛋饼两面煎黄即可出锅。
6
抹上牛油果卷起来，一切二。
7
刚买来的牛油果外皮是翠绿，等到牛油果皮稍黑（捏上去稍软）即可食用，剥去皮。
8
使用削皮器将果肉削下来，如使用汤勺挖下来也行，碾成泥状，均匀地涂抹于鸡蛋煎饼上。
9
番茄一切二，在油锅中煎一下（更有利于番茄红素的吸收），撒上一些胡椒盐。这个鸡蛋饼因为不是使用油煎的，所以用手拿起来吃，手也不会有油腻的感觉，食用起来的口感也不会油腻，这是一道简单、营养的健康美味早餐。
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