进湘菜馆吃饭，必点雪里红，雪里红到底是什么呢？纯正的雪里红是利用芥菜的变种——腊菜腌制而成，在广东菜市场很少见到有卖，在老家，老妈每年都会种！今天去市场买了三蔸芥菜，准备为晚餐做准备，中午时间事先腌制一下，看看如何腌制吧，其实很简单的
食材
1
芥菜 3兜
2
水 适量
3
桶 一个
方法/步骤
1
将买回来的芥菜分拨开来，抖落叶子上的菜虫和泥土，然后用水清洗装篮待用
2
烧一锅水，待水开后熄火放入洗完的芥菜，并用锅铲翻面，保证每处接受到开水的洗礼
3
开水洗礼均匀之后，立马捞出芥菜放入盛有清水的桶内，如果是马上制作菜肴就直接清洗控水切末待用就好。因为中午没有时间制作，只好留着晚上备用。因此必须用清水冷却并倒出冷却水（此时已经是温水），再重新用一桶凉水保存芥菜
注意事项
1
用清水冷却保存，是为了不让仅有的叶绿素流失，以免发黄，这样菜色就不是很美观
2
现在农村的雪里红不一定完全使用芥菜或者腊菜（因为过了腊菜/芥菜的季节，腊菜/荠菜会很苦涩），有的会使用白菜或者菜心，更嫩爽。