鸡肝最适合爆炒，因为只有用很短的时间把鸡肝炒熟，才能保留鸡肝的口感和鲜美。这道菜很适合3岁以上的小朋友吃（但是要酌情减少刺激的调味品），能补充维生素A。鸡肝属鸡杂的一部分，也是补血佳品。
食材
1
鸡肝 350克
2
青红辣椒 各1个
3
油 3汤匙
4
淀粉 2茶匙
5
胡椒粉 少许
6
盐 适量
7
葱姜蒜 适量
8
花椒粒 3克
9
料酒 1汤匙
10
洋葱 半个
11
香油 适量
12
生抽 2茶匙
方法/步骤
1
鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
2
洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
3
取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
4
锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
5
锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
6
放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
7
迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
8
最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
注意事项
1
此菜加入花生，口感更酥脆、美味，花生可以在超市买现成的，也可以自己炸制。 注意油温，不要让油溅到手上以免烫伤
2
一定要注意味精用量，放多了的话炒的菜会变苦。调料按照个人口味添加即可，上述材料是两个人食量，大家根据自身情况适量加倍就好。
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