大虾烧白菜是青岛的特色菜品之一。作为地道的青岛人来说，不会做这道菜有些对不起身为青岛吃货的名号。做这道菜品首先的选对原料是关键，原料之一的青岛胶州大白菜享誉海内外，胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征，被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫，保证纯正的天然蔬菜。所以用它鲜美度提高一半。原料之二的对虾的选择也很关键，一定要选用那种皮薄，虾脑膏多的对虾，才能保证此菜品的色泽和口味鲜美度。
食材
1
胶州大白菜 500克
2
对虾 250克
3
韭菜段 20克
4
蒜片 5克
5
葱片 5克
6
盐 5克
7
花生油 10克
8
香油 适量
9
白糖 1克
方法/步骤
2
锅烧热后加入花生油滑锅，接着放入葱蒜片爆香，再放入对虾段小火煸炒，用锅铲轻拍虾头使虾脑流出；
3
炒至对虾变红达到七成熟时，将撕好的白菜叶倒入锅中，加入盐，翻炒一下，用小火继续翻炒使白菜软塌，即可加入白糖和香油，最后加韭菜段翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
1
对虾一定要洗净切成段，这样有利于虾的鲜味和白菜做到有机结合。
2
白菜叶一定要用手撕成块才够鲜美，比用刀切出来的味道好好多。
3
一定要热锅后再放油，这样才会不粘锅，小火也是关键之处。
4
一定要把虾加入煸炒时轻拍虾头使虾脑充分析出，这样才能保证白菜的鲜美，和菜品色泽的靓丽。
5
盐一定要加入白菜后就加入，这样可以快速使白菜的水分析出，利于菜品不糊锅熟得快。
6
白糖的加入可以很好地提鲜，要最后加入，量一定不要多的。
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