鲁菜大虾烧白菜的做法
食材
1
对虾 适量
2
白虾 适量
3
大白菜 适量
4
胡椒粉 适量
5
生粉 适量
6
鸡粉 适量
7
白糖 适量
8
精盐 适量
9
色拉油 适量
方法/步骤
2
先处理白虾，把眼睛这里剪掉，去掉虾头里的沙袋，然后拨开虾壳，剥离好的虾肉和虾壳分开放置
3
先侧译用虾壳熬制虾油，锅内放入姜片
4
洗净沥干购搁慎的虾壳放入锅内，倒入少许植物油
5
用小火熬半个小时，直到虾壳焦脆，香味扑鼻，捞出虾壳
6
滤出虾油，备用（熬好的虾油可以密封常温中保存一个多月，在拌凉菜和其他菜都可以加入虾油调味）
7
下一步就是用剥好的虾肉和虾头制作虾汤了
8
将虾肉和虾头捣碎
9
锅内放入适量色拉油和虾油，加入姜片和捣碎的虾肉
10
煎至焦香后，倒入一锅开水中，中大火熬制，直到汤的颜色开始变白，将虾肉捞出，控干水分
11
锅内再倒入色拉油和虾油，将虾肉煎至焦香
12
再倒入刚才的汤锅内大火熬制，直到汤白味浓，再捞出虾肉沥干，这样做可以最大程度煮出虾的鲜美，虾汤还会有微微的甜味。（熬好的虾汤可以低温凝结成块状，当做高汤来使用，在炖白菜豆腐一类清淡的食材都已加上一点，味道会很鲜美哟）
13
接下来将两只对虾从中间一分为二，去掉虾线，上面撒一点盐和鸡粉，再薄薄的拍一层生粉，用油炸过之后备墨段用
14
锅内倒入等量的色拉油和虾油，下入葱花、蒜片爆香
15
下入白菜叶炒至断生，加入虾汤，煮开2分钟后加入适量精盐、鸡粉、白糖和胡椒粉调味
16
最后加入炸好的对虾，煮1分钟入味，淋上一点虾油即可出锅装盘
上一篇：白菜粉鲜虾煲
下一篇：冬日白菜美如笋——大虾烧白菜