下面就是小编带给大家的鱼锅片片的做法大全方法操作,希望能够给你们带来一定的帮助,谢谢大家的观看。
食材
1
新鲜小鱼仔 150克
2
豆腐 150克
3
胡萝卜 30克
4
鱿鱼须 20克
5
调料面酱 100克
6
味精 5g
7
葱姜 10克
方法/步骤
1
将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净,在鱼身上打一字花刀,放沸水中焯2分钟捞出备用,豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净,胡萝卜切片。
2
将浅底锅烧热,放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香,将洗净的小鱼仔摆放锅内。
3
上面平铺上豆腐、鱿鱼须(见图),大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。
4
制作关键诀窍:小鱼仔一定要新鲜,若用冰冻的口味要差一些,小鱼选用身长五六厘米左右的为佳,香椿选用鲜嫩的香椿芽。
5
“片片”的制法:按玉米面500克、豆面50克、面粉50克、白糖10克、食用碱1.5克、小苏打0.15克、奶粉50克、2个鸡蛋的比例放一起拌匀,加水调和,把盆口盖严放置半个小时。
6
面“饧”一下后的稠度以能倒到电饼铛上且成形为好。倒成直径约5厘米的小饼若干(以电饼铛上均匀布满为量)将电饼铛打到220℃烤15分钟即可。
注意事项
1
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在,如果觉得本经验对你们有帮助,请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
2
个人意见,仅供参考。
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