鱼肉高蛋白、低脂肪，含有磷、钙、铁等无机盐；大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 鱼的做法很多，但味道万变不离其宗，麻辣味的鱼、酸甜味的鱼。这道酸甜麻辣鱼就是将多种味道融入其中，大胆用料就是要让味道多一些、口味重一点，从而达到多味、多滋。相信你一定会喜欢这道酸甜麻辣鱼的多滋多味，确实太有味了，安逸的......
食材
1
鲩鱼肉 500克
2
茄子 250克
3
葱 2根
4
香菜 2根
5
豆瓣酱 50克
6
蒜 5瓣
7
姜 1小块
8
干红辣椒 10个
9
花椒粒 30粒
10
白糖 1汤匙
11
酱油 30毫升
12
醋 2汤匙
13
淀粉 适量
14
鸡精 1小勺
15
花椒面 1小勺
16
食用油 100毫升
17
泡姜 2小块
18
泡辣椒 6个
方法/步骤
2
蒜去皮后切细；泡椒、泡姜切细。混合剁碎。干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
3
葱、香菜洗净后，一起切成5厘米左右长的段。
4
茄子洗净后切成8厘米长的段，再将每段对剖后切成1厘米宽的条。放入锅中，隔水，盖上锅盖煮6分钟左右，蒸熟。摆入盘中，垫底。
5
鱼肉洗净，加入淀粉、姜米、加干盐和匀，腌制半小时。
6
调汁：碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面，1汤匙白糖、2汤匙醋，搅拌均匀。
7
锅中放入食用油，开火，放入泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、干红辣椒段、花椒粒一起炒香。加入350毫升左右的清水，加人盐、酱油，和匀，盖上锅盖煮15分钟，充分煮出味。
8
将腌好的鱼肉一块一块放入。放时先放带骨头的、块头稍大一点的。全部放完后盖上锅盖煮4分钟左右，鱼肉就熟了。
9
将汁搅匀倒入锅中，用锅铲推动鱼肉，烧开收汁后撒入葱和香菜，关火。连锅端起，全部倒入装茄子的盘中，上桌。
注意事项
煮鱼肉不要翻动，用锅铲推动，避免鱼肉翻烂。
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