尖椒肉段是传统的东北菜，小时候每到过年，我们家饭桌上必备一盘尖椒肉段。口感外酥里嫩，味道咸鲜。
食材
1
精肉 300克
2
尖椒 2个
3
葱 适量
4
蒜片 适量
5
姜片 适量
6
小米辣 2个
7
土豆淀粉 适量
方法/步骤
1
选用新鲜的精肉，切成小手指粗细的肉块。
2
土豆淀粉150克加入水，再放入肉段。淀粉不能太稀，肉上挂不上淀粉，也不能太干，淀粉太厚影响肉段的口感。
3
尖椒切三角块，蒜切片，姜切片，葱切段，小米辣顶刀切段，备用。
4
起锅放油，烧至六成热，将挂了水淀粉的肉分散放入锅内炸至外皮酥脆，捞出。
5
小盆里放入少许白糖，盐，味精，耗油，生抽，放入少许淀粉和水，调成勾芡汁。锅里留少许的油，葱姜段蒜片辣椒小米辣爆香，倒入调好的勾芡汁，用勺子搅拌至粘稠状，倒入炸好的肉段。翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
1
1、肉段沾淀粉不宜过厚，也不宜过薄。
2
2、勾芡的淀粉不宜太多，会使因芡汁太稠而无法沾均。
3
3、肉段下锅要分散开，不能一鼓脑地倒里，会粘在一起。