鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。
食材
1
鸡枞 600
2
油 300
3
盐 适量
4
蒜 适量
5
芝麻 适量
6
花椒 适量
自制鸡枞油的做法步骤
1
将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2
将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
3
把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
4
炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。
5
放入鸡枞菌油炸。
6
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7
鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
8
放入蒜瓣继续炸。
9
鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味
10
放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
小窍门
1
制作鸡枞油食用油的用量要大一些。
2
花椒、辣椒、芝麻要最后才放入,以免炸糊了。
总结
鸡枞菌是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。
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