蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。 煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。 淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。 要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。 每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。 果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。
食材
1
蛋黄 3个
2
牛奶 150ml
3
淡奶油 250g
4
细砂糖 65g
5
蔓越莓干 适量
6
坚果仁 适量
方法/步骤
1
蛋黄分离出来后放入小锅中
2
用打蛋器打至发白
3
加入牛奶搅拌均匀
4
将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌至略微变浓稠即可离火。将锅放入冷水中冷却。
5
淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打发至6分的湿性发泡。
6
冷却后的牛奶倒入奶油碗中搅拌均匀
7
将做好的冰淇淋倒入盒中，放入冰箱冷冻室。每半小时拿出来搅拌一次。连续搅拌5次左右。
8
蔓越梅干和果仁切碎备用。
9
连续搅拌5次左右后再冷冻一小时左右，将蔓越梅和果仁碎倒入盒中用勺子搅拌均匀。
10
次放入冰箱冷冻室冷冻变硬即可。
11
用冰淇淋勺挖成球放入杯中即可食用。
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