爆猪肝的做法

主料：
猪肝250克

辅料：
大葱75克

调料：
姜10克,酱油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,盐3克

将猪肝切片，放入干淀粉拌匀；

葱切片；

姜切丝；

炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出；

炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。

制作要诀： 1、本品有油炸过程，需备植物油约500克。 2、也可用水焯代替油炸过程。

食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。